正常血管內皮光滑平順，但會因年紀增長及三高影響，血管內皮脂質堆積，日積月累形成脂肪痕，造成血管內皮增生及肥厚。造成血管纖維化、鈣化，一段時間後形成血栓，尤其是動脈血管，最後造成心肌梗塞，中風、末梢循環不良等臨床症狀，預防血管硬化食物可減少自由基的產生，並有效降低低密度脂蛋白膽固醇，有助於預防心血管疾病及高血壓；而大蒜素與維生素B1結合後，還可增進腸道蠕動，幫助排便，防止便秘。
腦血栓是由於動脈粥樣硬化、動脈內膜炎以及血液黏稠度高，導致腦血管局部形成血栓，堵塞血管引起的病症，預防血管硬化食物可增加血管內皮一氧化氮(NO)的釋放，減少心肌因缺氧後再灌流所造成的傷害。