大家常聽到的三高是高血糖、高血脂、高血壓這三種身體的症狀，而身體會產生這些症狀，大部分是因為不健康的飲食習慣所造成的，如果想降三高、擊退脂肪肝與肥肝，該怎麼做呢？人們對於三高如何改善方法相當的關注，黑蒜頭能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平，其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用，日式發酵黑蒜推薦中的烯丙基二硫化物也有此作用。
事實上三高與罹患慢性疾病的風險有極大的關係，不僅會讓血管阻塞，進而促使血液流動不順暢，引發腦中風、心血管疾病、腎衰竭等不可逆的併發症，人們對於三高如何改善方法相當的關注，黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。