如果長期吃得太油、太鹹，會使血液變得過分黏稠，流速減慢，從而易使膽固醇、三酸甘油酯等脂質沉積於血管內壁，導致動脈硬化、高血壓等心血管疾病，誘發腦中風，預防心血管疾病的食物具有抗氧化能力，可以保護血管、維持血管彈性、穩定血壓，幫助身體吸收鐵質以促進造血功能，預防心血管疾病的食物還參與膽固醇代謝，幫助肝臟處理膽固醇，並且減少膽固醇被氧化，以免被免疫細胞吞噬、堆積在血管而加速動脈硬化。
隨著年齡增長、飲食習慣與生活環境的變化，人體血液變少、變酸、變稠、變髒，健康就會出狀況，預防心血管疾病的食物降低內皮細胞中的血管收縮因子，使血管擴張，使血液流動加速、降低血壓。