血液黏稠會增高血壓，也會影響血流的速度。當血流速度變緩，部份物質較容易沉積在血管壁上，可能漸漸阻塞，在末梢血管較狹窄的區域，也可能導致紅血球較不易通過，造成細胞缺乏氧氣與養分，預防血栓食物對血管的好處包括提升HDL膽固醇，降低LDL膽固醇，總體而言降低血脂量；降低代謝不良引發的脂肪堆積現象，因此可以疏通血管，提高心血管免疫力。此外，預防血栓食物也能減輕藥物或有害物質對血管的傷害。
血液黏稠也會增加心臟往外輸出血液的壓力，增加負荷，有可能演變成心臟衰竭，預防血栓食物具有降低血中膽固醇和血脂類的作用。在血脂代謝中，能降低總脂質的水平，尤其使三酸甘油酯含量明顯降低。